A preparação da conserva de sardinha em azeite iniciou-se na cidade de Nantes em 1825, com bastante êxito.
40 anos depois este sistema de conserva em azeite foi aplicado ao atum na fábrica Ramirez, em Vila Real de Santo António. Em 1878, aparece a primeira Fábrica de Sardinhas em azeite, em Setúbal.
Embora já existissem algumas pequenas fábricas de peixe em salmoura, a primeira fábrica de conservas em azeite, fundada em Olhão, foi a F. Delory, em 1892. Ainda em 1892 , surge a empresa Júdice Fialho. A J. A. Pacheco é criada em 1893 e também, provavelmente, a Ramirez & Ca. A firma Gio Batta Trabuco instala-se em 1896.
Nos dez anos seguintes, instalam-se as empresas Manuel António Soares, Michel Migone, Feu Hemanos, Cristina & Quintas, Gozo Amanzio e João Viana Cabrita.
Entre 1907 e 1918, começam a trabalhar as fábricas Nicolo Lazzara, Cristóvão Martins Viegas Júnior, Augusto Bruno, Quinta, Lda., Saias Irmãos, Lda, Guerreiro & Ca. Lda., Domingos Lourenço Baeta, J. Reis Silva, Aliança Fabril, Lda., Figueira & Ca. Lda. e Honrado & Honrado, Lda..
No contexto nacional, a produção de conservas de peixe em Portugal, atingiu 25.490 toneladas no ano de 1912. No fim de 1914 aquele numero baixou para 18.500 toneladas,voltando a subir para 25.269 em 1915. De 1919 até 1930, as exportações rondavam as 34.000 toneladas por ano.
